Camine por cualquier sección de utensilios de cocina de una tienda departamental y notará ollas y sartenes esmaltadas brillantes en rojo, azul, amarillo y verde. Estas piezas entran en la categoría de juegos de utensilios de cocina de fundición de colores, que se refiere a utensilios de cocina de hierro fundido o aluminio fundido acabados con una capa de esmalte de color. Esta combinación de materiales y acabados ofrece rendimiento de cocción y atractivo visual. Comprender los diferentes tipos disponibles ayuda a los compradores a seleccionar el juego adecuado para su cocina.
Hierro fundido versus aluminio fundido
El material base determina el peso, la retención de calor y las características de cocción de cada pieza en un colorido juego de utensilios de cocina de fundición. El hierro fundido es la opción tradicional. Mantiene el calor excepcionalmente bien y lo distribuye uniformemente por toda la superficie de cocción. Esto lo hace adecuado para estofar, dorar y hornear lentamente. Sin embargo, el hierro fundido es pesado. Una sartén de 26 centímetros puede pesar más de dos kilogramos, lo que limita su uso para cocineros con problemas de muñeca o agarre.
El aluminio fundido ofrece una alternativa más ligera. El metal se vierte en moldes como el hierro fundido, pero pesa aproximadamente la mitad. El aluminio conduce el calor rápidamente y responde más rápido a los cambios de temperatura. Esto lo hace más adecuado para tareas que requieren un control preciso del calor, como saltear o preparar salsas delicadas. La desventaja es una menor retención de calor.-Las sartenes de aluminio fundido se enfrían más rápido cuando se agregan alimentos.
Recubrimientos esmaltados y su finalidad.
Los colores brillantes de un colorido juego de utensilios de cocina de fundición provienen de una capa esmaltada aplicada a la superficie de cocción y, a veces, al exterior. El esmalte cumple dos funciones: facilita la limpieza de los utensilios de cocina y protege el metal para que no reaccione con alimentos ácidos. Los tomates, el vino y los cítricos pueden quitar el condimento del hierro fundido y dejar un sabor metálico. El esmalte forma una barrera que lo impide.
La mayoría de las piezas esmaltadas tienen un interior oscuro-a menudo negro mate o gris oscuro-que muestra las manchas con menos facilidad y permite a los cocineros controlar el dorado. El color exterior es donde reside la variedad. Algunos conjuntos ofrecen colores a juego en todas las piezas. Otros mezclan colores dentro de un conjunto para una apariencia más ecléctica.
El revestimiento de esmalte se cuece a altas temperaturas. Los juegos más económicos utilizan una aplicación de una sola capa que puede astillarse o agrietarse con el tiempo. Los juegos de gama alta aplican múltiples capas con bordes reforzados, lo que hace que el recubrimiento sea más resistente al impacto.
Hornos holandeses y sartenes
Un juego típico de utensilios de cocina de fundición coloridos incluye un horno holandés, una sartén y, ocasionalmente, una cacerola. El horno holandés es la pieza central. Tiene dos asas y una tapa hermética y funciona bien para sopas, guisos y horneado de pan. El peso de la versión de hierro fundido mantiene la temperatura estable durante tiempos de cocción prolongados, razón por la cual muchos panaderos la prefieren para panes de masa madre.
La sartén sirve para freír, dorar y estofar a poca profundidad. Algunas sartenes en un colorido juego de utensilios de cocina de fundición tienen un borde inclinado para voltearlas más fácilmente, mientras que otras tienen un lado recto para contener más líquido. Un juego sin cacerola puede incluir una olla más pequeña con mango largo, adecuada para calentar salsas o cereales.
Piezas y accesorios especiales
Algunos juegos van más allá de la configuración básica de tres piezas. Es posible que encuentre una parrilla con crestas elevadas para lograr marcas de parrilla en las estufas interiores. Una plancha con una superficie plana y ancha sirve para panqueques y huevos. De vez en cuando aparece una pequeña cocotte o una fuente para horno como pieza extra.
Las tapas también son una categoría digna de mención. La tapa de una olla holandesa generalmente encaja perfectamente sin junta, lo que atrapa la humedad en el interior. Algunas sartenes vienen con una tapa separada, mientras que otras no. Consulte la lista de juegos con atención, porque las tapas afectan significativamente los tipos de cocción que puede realizar.
Elegir el conjunto adecuado
Al evaluar un juego de utensilios de cocina de fundición colorido, preste atención primero a la calidad del esmalte. Pasa el dedo por el borde de la olla. Una capa suave y uniforme sugiere una fabricación cuidadosa. Mire los accesorios de los mangos-los mangos remachados se mantienen mejor que los soldados después de años de uso.
El tamaño también importa. Una olla de 5 a 6 cuartos sirve bien para una familia de cuatro personas. Una sartén de 10 a 12 pulgadas cubre la mayoría de las necesidades de la estufa. Si el juego ofrece varios tamaños, considere qué cocina con más frecuencia y elija en consecuencia. Un juego colorido que acumula polvo en un gabinete es una pérdida de dinero, sin importar cuán vibrante se vea en el estante.
