sartén wok

Una sartén wok es un utensilio de cocina tradicional del este de Asia. Es una sartén profunda con forma de cuenco caracterizada por un fondo redondeado que se asienta sobre el quemador de una estufa. El wok se originó en China, pero ahora se utiliza en todo el mundo en varios tipos de cocina.
Tradicionalmente hechos de hierro, los woks ahora se fabrican con otros materiales como acero inoxidable, hierro fundido, aluminio y acero al carbono. El acero al carbono es el material más utilizado en la actualidad, ya que es relativamente liviano, duradero y conduce bien el calor.
Los wok vienen en diferentes tamaños, desde sartenes pequeñas que se usan para sofreír una sola porción hasta woks grandes que se usan en la cocina de un restaurante para alimentar a varias personas. Algunos woks también vienen con una superficie de fondo plano, lo que los hace compatibles con las estufas de estilo occidental.

Si ha visto a alguien cocinar con un wok en una cocina profesional, es posible que lo haya visto juntar todos los ingredientes en un wok, revolverlo varias veces y transferirlo a un plato. Estos cocineros profesionales suelen utilizar estufas y woks que están muy calientes, probablemente mucho más calientes de lo que jamás estarás en casa.
Afortunadamente, existe una manera fácil de hacer que todo se cocine correctamente en la cocina de su casa. Simplemente cocínelos en el siguiente orden:

Paso 1: calentar el aceite
Para comenzar, coloca tu wok a fuego medio-alto. Cuando el wok esté caliente, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite de cocina (consulte arriba para conocer algunas buenas opciones) y gire/gire el wok para distribuir el aceite caliente por el fondo y los lados.

Paso 2: dorar la proteína y reservar
Consejo: antes de agregar proteínas al wok, séquelo con toallas de papel. La proteína seca se quemará más fácilmente. (Las proteínas que no están secas se cocinarán al vapor en lugar de dorarse).
Al aceite caliente, agregue la proteína de su elección (pollo, ternera, cerdo, camarones, tofu, etc.) en una sola capa. Deje la proteína, sin revolver, durante un par de minutos, hasta que se dore en el fondo. Use una espátula (una espátula para wok funciona muy bien para esto) para voltear la proteína y dorar el otro lado.

Paso 3: cocinar aromáticos
Regrese el wok a fuego medio-alto y agregue otra cucharada de aceite de cocina. Agregue aromáticos (como ajo, cebolla, jengibre, chalotas, chiles). Cocínelos, revolviendo constantemente, durante un minuto para que empiecen a darle sabor al aceite.

Paso 4: cocinar verduras
Para los aromáticos, agregue las verduras en orden desde el tiempo de cocción más largo hasta el tiempo de cocción más corto. Aquí están algunos ejemplos:
Con todas las verduras, revuélvalas con frecuencia mientras se cocinan. ¡También puedes agitar el wok de un lado a otro o usarlo para lanzar las verduras unos centímetros al aire si te sientes valiente!

Consejo:Mientras cocina las verduras, si el wok comienza a verse seco o las verduras comienzan a quemarse antes de estar bien cocidas, agregue aproximadamente 1 cucharada de agua. Si haces esto con las verduras de cocción más larga, puedes tapar el wok con una tapa después de agregar el agua. Esto cocinará las verduras al vapor y ayudará a que se ablanden sin quemarse.

Paso 5: agregue proteína, salsa y arroz
Cuando todas las verduras estén cocidas y tiernas, agregue la proteína nuevamente al wok y vierta la salsa y los líquidos por los lados del wok. Verter los líquidos por los lados ayudará a que se calienten antes de llegar a los demás ingredientes. Si cocina arroz frito u otro grano, agréguelo ahora también (nota: cualquier grano/arroz debe estar precocido y tierno antes de agregarlo al wok).
Mezcle todo hasta que la proteína esté bien cocida y todo esté cubierto de salsa.